主料：螃蟹500克，
辅料：大葱150克，姜25克，
调料：白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克
做法
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；
2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；
3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；
5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；
6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
葱烧大闸蟹的做法如下：
切段，头尾分开装。
把螃蟹用刷子洗干净：用剪刀或菜刀对半分去掉尾巴和嘴巴的沙袋，洗干净备用。
锅加热开小火：放油加热。
把鸡蛋打散备用：把螃蟹切开，沾上鸡蛋液。
油锅热了：把有沾鸡蛋液的一面放锅里煎一下。
一次放下去表面有凝固有一点焦黄就可以了。
煎好转盘备用。
用煎螃蟹的油锅中火：油不够再加，下葱白，姜、蒜爆香；倒入螃蟹炒韵：下小汤勺1勺酱油和耗油炒韵。
以上步骤仅供参考，建议按照个人口味进行适当调整。
