如果腌疙瘩咸菜苦了，可以尝试以下几种方法来补救：
1. 加入糖：在烹饪过程中，可以适量加入一些糖来中和苦味。
2. 加入醋：醋的酸味可以中和苦味，可以在烹饪过程中加入适量的醋。
3. 加入其他调料：如酱油、料酒、生姜、大蒜等，这些调料的味道可以掩盖苦味。
4. 加入蔬菜：如土豆、胡萝卜等，这些蔬菜的味道可以中和苦味。
5. 重新腌制：如果以上方法都无法解决问题，可以考虑将咸菜取出，用清水浸泡一段时间，然后重新腌制。
6. 如果是腌制过程中出现问题，可以尝试减少腌制的时间，或者改变腌制的方法。
腌疙瘩咸菜可以用一些糖或者醋来中和其咸味，也可以尝试加入一些清水或者蔬菜汤来稀释咸味。同时，可以尝试将咸菜与一些淡味的食材搭配，如土豆、胡萝卜或番茄等，来平衡咸味。
另外，也可以尝试将咸菜用清水浸泡一段时间，然后再使用，这样可以减轻咸味。总之，合理调配配料和用水平衡咸味是补救咸了的腌疙瘩咸菜的方法。
