通常白水煮虾，一般来讲，根据虾个头的大小，加热的时间也不一样，在开锅后，加入虾，如果虾的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2-3分钟即可，虾变红就说明已经熟了。凤尾大虾【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。 【原料】主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。 【制作过程】将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清, 用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
1、基基围虾生的时候外壳是灰青色的的，加热成熟之后外壳会变红，尾部是红色的，身体是粉红色的，因此熟的基围虾是红色的。
2、围虾鲜活的时候是微微带弯的，成熟之后腹部的虾筋失水收缩，会变成C型。
以下是煮基围虾的方法：
主料：基围虾250g
辅料：油适量、盐适量、葱段适量、姜片适量、白酒少许
步骤：
1、基围虾洗净，剪去须
2、油热，放葱段和姜片煸香，倒入基围虾翻炒
3、喷少许白酒
4、加少量清水
5、加盐
6、煮开再煮一两分钟即可
7、出锅盛盘
