配料：老坛酸菜、泡椒、泡姜、泡胡萝卜、粉条
做法
1、龙利鱼柳取出放室温自然化冻，冲洗干净后擦干水分，从中间剖开成两条。
2、45度角斜切鱼片，一刀连着一刀切断，成蝴蝶鱼片。
3、鱼片装入碗，加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟。
4、酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，顺便捞了一些泡胡萝卜，红薯粉条泡软，高汤一碗备用。
5、炒锅坐油，稍多点，油热后下各种老坛泡菜一起炒香，加高汤和清水，盖盖稍煮一会，加入红薯粉条稍煮。
6、放入鱼片，盖盖，煮开约3分钟即可
1.首先，将宰杀干净的鱼腌制，红烧鱼的刀法是竖切，鱼肉呈块状，切好之后在油锅内煎至一下，油切记应适量不可太多哦!不然会造成不必要的浪费，并且容易造成罗非鱼肉质老化。
2.其次，向锅内倒入高汤调味(鸡骨汤或猪排骨汤)接着放入酱油。接着等锅内的水温升上来时，加入少量醋，在这里给大家讲一个小知识点，醋在这里的功效不仅可以去腥还可以软化鱼骨，这样鱼肉会入口即化。
3.最后，一般等待时间为5分钟左右，烧好后，锅内的高汤已浓缩成部分汁，颜色也逐渐成深红色，因为有慢炖的过程，所以红烧罗非鱼更加入味，并且味道更加浓郁。
