炒虾仁之前，通常需要对虾仁进行以下处理：
1. 清洗：先将虾仁放入冷水中冲洗干净，去除表面的杂质和残留的内脏。
2. 去壳：如果是带壳的虾仁，可以用厨房剪刀剪开虾背部，小心地取出虾线（即虾的肠道），然后剥去壳。
3. 去虾线：虾线位于虾背的中线，是一条黑色或深色的线，可以用牙签或者厨房剪刀挑出。
4. 腌制：将处理好的虾仁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和少许淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉），搅拌均匀，腌制10-15分钟。淀粉可以帮助虾仁保持嫩滑的口感。
5. 沥干水分：腌好的虾仁用厨房纸巾吸去表面多余的水分，这样可以防止下锅时油溅。
6. 热锅凉油：将炒锅烧热后，加入适量的食用油，待油温升高后放入虾仁快速翻炒。
7. 快速炒制：虾仁变色后（一般从透明变为粉红色），即可迅速出锅，因为虾仁很容易熟，过长时间炒制会变得老硬。
以上步骤完成后，就可以根据菜谱要求，与其他食材一起炒制成美味的虾仁菜肴了。
炒虾仁的虾仁一般是采用鲜活的明虾，去壳、去虾线、留下虾肉备用。也可以购买现成的去皮虾仁。为了让虾仁更加鲜嫩可口，烹调前通常需要用少量生粉、盐、料酒等调味料腌制片刻。烹调时，火候要掌握好，旺火快炒即可。最后可以加入葱姜蒜、辣椒等辅料，提升口感和风味。总之，炒虾仁的虾仁质量好不好和处理方式都会影响到整道菜肴的美味程度。
