具体做法如下:
材料:羊腿、羊杂等、盐、辣椒粉、油、花椒粉、蒜苗
步骤:煮羊杂汤,我们首先要先煮一锅羊肉汤,羊杂用另一口锅单煮。
1.羊腿骨用水浸泡一小时,洗净后砸成小段后放进砂锅,倒进足量的清水,羊骨砸断在煮的时候骨髓融进水里,煮出的羊汤味道更香浓。
2.砂锅用大火煮开,边煮沸边用勺子把浮沫撇净,然后改小火煮2小时。
3.羊腿肉切大块用清水洗净,放进煮锅小火煮到,用筷子能轻松穿透羊肉后捞出。
4.在煮羊骨,羊肉的时间里,我们来把羊杂清理一下。羊肝切成大块放在清水中浸泡备用;把羊百叶,羊肠用盐搓洗掉上面的脏东西,然后用水冲洗干净。
5.羊肺是羊的呼吸器官里面脏东西多,清理比较麻烦一些。把羊肺上的气管口怼在水管上,拧开水龙头,往羊肺中灌水,灌到羊肺臌胀,然后放出里面的水,如此反复几次直至羊肺颜色变洁白。
6.羊心剖开用水把里面的淤血冲洗干净。另取一煮锅,把清洗后的羊杂放进去,大火煮开后撇掉脏污和浮沫,用小火把羊杂煮熟。
7.辣椒粉倒入干净小碗里,调入盐,花椒,把油烧热后泼在辣椒粉上,搅匀成油泼辣椒。煮熟的羊杂捞出放凉,切成薄片。煮好的羊肉切成薄片。
切好的羊肉,羊杂放到碗里,调入盐,然后把滚沸的羊汤冲进去,洒上蒜苗末就可以了。