憋辣菜是一道传统的川菜，制作方法如下：
1. 准备材料：芥菜头、盐、花椒、白酒、白糖、醋、香油。
2. 将芥菜头洗净，切成薄片或细丝。
3. 在芥菜头中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 2-3 小时，直到芥菜头变软。
4. 将腌制好的芥菜头沥干水分，放入碗中。
5. 在芥菜头中加入适量的花椒、白酒、白糖、醋、香油，搅拌均匀。
6. 将搅拌好的芥菜头装入玻璃瓶中，密封保存。
7. 放置在阴凉通风处，腌制 3-5 天即可食用。
需要注意的是，腌制过程中要注意卫生，避免细菌污染。同时，腌制时间不宜过长，以免影响口感和品质。
