酸奶发酵时要将盖密封的原因是：我们在制作酸奶的时候要用到乳酸菌，而乳酸菌是一种厌氧菌，要在无氧的条件下乳酸菌才能发酵产生乳酸。因此，制作酸奶时，需要把容器的盖子封上，用来隔绝空气，制造无氧的环境，促进乳酸菌的繁殖。
制酸奶前，容器煮沸，防止杂菌的污染；加酸奶前容器要进行冷却，保持乳酸菌活性，防止乳酸菌被高温杀死。
做酸奶时要盖盖子。
材料：鲜奶（约500ml）两袋，小杯酸奶（约100ml）一杯，白糖一大勺。
做法
1.容器清洗干净，用开水再冲一遍。
2.正好在烧开水，顺便将两袋奶放在烧水的锅盖上热着，待水开，奶也热好了。
3.将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖容器，搅至白糖溶化，再倒入一杯酸奶搅匀。
4.盖上容器的盖子。
5.用毛巾将容器包裹好。
6.放入保温袋中，拉上拉链静置8小时即可。
