酸奶发酵需要盖盖子。在酸奶的发酵过程中，细菌需要在温暖、潮湿的环境下生长繁殖，而盖盖子可以保持酸奶容器内部的温度和湿度，避免外界空气和灰尘的污染，并且可以防止酸奶表面形成厚厚的干皮，保证酸奶的口感和质量。因此，酸奶发酵的过程中最好盖上盖子。
要。
酸奶发酵时要将盖密封的原因是：我们在制作酸奶的时候要用到乳酸菌，而乳酸菌是一种厌氧菌，要在无氧的条件下乳酸菌才能发酵产生乳酸。因此，制作酸奶时，需要把容器的盖子封上，用来隔绝空气，制造无氧的环境，促进乳酸菌的繁殖。
制酸奶前，容器煮沸，防止杂菌的污染；加酸奶前容器要进行冷却，保持乳酸菌活性，防止乳酸菌被高温杀死。
