1、面洗好后一定要过滤。
2、粉浆沉淀至少需要3小时，时间越长凉皮越筋道。
3、倒掉粉浆表面的清水后，一定要加入食用盐，搅拌融化后静置10分钟。
4、蒸凉皮的时候，油不能太多，只需要薄薄一层，不能看到油珠儿。
5、凉皮开裂原因，1是刷油太多，2是沉淀时间不够，3是蒸的时候没有盖盖子。
第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。
第二，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在没有能力倒干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了，
第三，蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。
