要选购好吃嫩的猪肝，一般建议选择猪的嫩肝部位，即猪肝的最嫩、最柔软的部分。这通常是猪的靠近胸腔的位置，也被称为“猪肝心”。猪肝心部位的猪肝质地细腻，口感更为鲜嫩。
当在市场或超市购买猪肝时，可以请售货员给予指导并确认是否有猪肝心供应。此外，还可以观察猪肝的颜色和质地。优质的猪肝应该是鲜红色，表面光滑，质地细腻而均匀。
值得一提的是，烹饪猪肝时，注意不要过度煮熟，否则会导致猪肝变得硬而丧失嫩滑口感。最好在炒、煎或快速煮熟的方法下处理猪肝，以保持其嫩滑的特性。
总之，选择猪肝心部位以及观察猪肝的颜色和质地可以帮助你购买到好吃嫩滑的猪肝。记得在烹饪过程中适度掌握火候，享受美味的同时也保持口感的好。
肝尖。
猪肝最外围的边,薄薄的,几乎没有筋膜,这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。猪肝是越往肝尖的位置越嫩，越往后越厚实也越老。因为猪肝的根部有不少的血管，这个部位的口感要比肝尖老很多。所以不同位置的猪肝用来做不同的菜肴。口感较老的根部位置咱们可以用来做卤猪肝。而口感鲜嫩的肝尖我们就用来爆炒或者汆猪肝汤。
