1. 首先，需要准备鸡蛋，清洗鸡蛋，敲碎大的一端剥掉蛋壳，将蛋液倒入碗中。用筷子将鸡蛋打散，打拌至有很多气泡产生。
2. 然后，准备碱水，准备一个小碗，加入2.8g左右的食用碱，再加入一勺食用盐增加底味，大约1.5g左右。食用碱不能加得过多，不然做出来的实蛋会发苦，但是可以偏少一点。鸡蛋和食用碱的比例控制在1：0.4~0.7比较合适。
3. 接着，将配好的碱水倒入准备好的蛋液中，用筷子充分搅拌均匀，搅拌至蛋液颜色变深。然后将蛋液用过滤网过滤一下，过滤掉没有打散的蛋液和没有融化的碱。
4. 然后，将准备好的蛋液装回蛋壳中，注意蛋壳不要装得太满，八九分满就可以。没有蒸蛋器的可以用一些大米来固定，全部装好后就可以上锅蒸了。盖上锅盖，大火烧开转小火蒸15分钟左右。
5. 最后，实蛋做好后，可以炒、炸、烤来吃，都是很不错的。平底锅中加入食用油，油温稍微升高后，下入切好的实蛋炸至虎皮状控油捞出，放入碗中调味。加入少许食盐、鸡精，五香粉、孜然粉、烧烤辣椒面、葱花等，搅拌均匀
