炸牛肉要做到外酥里嫩，简单又美味，可以参考以下步骤：
### 材料：
- 牛肉片（推荐使用牛里脊或牛腱子肉，肉质较嫩）
- 盐
- 黑胡椒粉
- 玉米淀粉或面粉
- 鸡蛋
- 面包糠（可选）
- 油（用于炸制）
### 腌制牛肉：
1. **准备牛肉**：将牛肉切成薄片或条状，厚度大约3-5毫米。
2. **调味**：在牛肉中加入适量的盐和黑胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟。
### 准备裹料：
1. **裹粉**：将玉米淀粉或面粉均匀地撒在腌制好的牛肉上，使其两面都裹上一层薄薄的粉末。
2. **打蛋**：在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。
3. **裹面包糠**：如果喜欢更酥脆的口感，可以将裹了粉末的牛肉再裹上一层面包糠。
### 炸制：
1. **热油**：在锅中倒入足够的油，烧至中温（约180°C）。可以用一小块面包或一点点面粉丢入油中测试，如果立刻有小泡泡围绕且迅速变成金黄色，就说明油温适宜。
2. **下锅**：将裹好的牛肉片逐个放入油中，注意不要放得太密集，以免降低油温或者牛肉片粘连。
3. **翻面**：待牛肉片一面变成金黄色后，翻面继续炸另一面，直到两面都呈金黄色且牛肉熟透。
4. **沥油**：用漏勺将炸好的牛肉捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
### 上菜：
将炸好的牛肉装盘，可以搭配自己喜欢的酱料（如番茄酱、芥末酱、甜酸酱等）食用。
### 注意事项：
- 牛肉不宜切得太厚，否则外焦里生。
- 炸牛肉时油温不宜过高，以免外焦里未熟。
- 炸制时间不宜过长，以免牛肉变老变硬。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出外酥里嫩的炸牛肉。
