1.将牛肉洗净后，切成一寸左右的方块（牛肉煨煮后会缩水，切块不要太小），用清水反复浸洗，挤出血水备用。葱切段、姜切片，花椒、大料用水浸湿后用布袋装好备用；
2.将锅烧热后，倒入适量植物油，油温烧至八成热后，倒入挤干水分的牛肉块，轻轻拨散，小火炸至表面杏黄；
3.用砂锅或者带盖珐琅锅、铸铁锅（选用密封性好的珐琅锅时，下一步放入的清水量要减半），清洗干净后放入1000克清水，放入花椒大料料包，倒入酱油、白糖、桂皮、姜片、葱段，待水烧开后，放入炸好的牛肉块；
4.炖锅中水烧开后，盖上盖子转小火，慢炖4个小时即可。
