清水煮羊肉是一道传统的川菜，通常选用的是羊腿肉或羊肩肉。这些部位的羊肉肉质较为鲜嫩，适合用来做清炖、红烧等烹饪方法。
如果您想要尝试清水煮羊肉，可以选择羊腿肉或羊肩肉中的一些较为肥瘦相间的部位，这样可以使得羊肉口感更加鲜美。此外，您也可以根据个人口感选择不同部位的羊肉，比如喜欢口感嫩滑的可以选择羊腿肉，而喜欢口感稍微有些嚼劲的可以选择羊肩肉。
无论选用哪个部位的羊肉，建议在烹饪前先将羊肉切成块状，这样可以更好地保持肉质的鲜嫩和口感。同时，也可以根据个人口味加入一些调料，比如姜片、葱段、花椒等，这样可以使得清水煮羊肉更加美味。
