做羊肉汤时，以下几种羊品种较为适合：
1. 蒙古羊：是我国分布最广的绵羊品种，主要分布于内蒙古地区。蒙古羊肉质鲜美，适合做羊肉汤。
2. 西藏羊：主要分布在青藏高原，生活在高海拔环境中的羊，肉质鲜美且营养价值高，适合做羊肉汤。
3. 哈萨克羊：原产于天山北麓、阿尔泰山南麓，分布在新疆以及甘肃、青海的交界地区。哈萨克羊口感鲜美，肉质细腻，非常适合做羊肉汤。
4. 阿勒泰羊：以哈萨克羊为基础经长期选育而成的一个地方品种，主要分布在新疆北部的阿勒泰地区。阿勒泰羊体格大、羔羊生长发育快、产肉脂高，肉质口感好，适合做羊肉汤。
5. 大尾寒羊：主要分布在河北、山东部分地区，产肉脂性能好，肉质鲜美，适合做羊肉汤。
此外，羊腿肉和羊排骨也是适合做羊肉汤的部位，因为这些部位筋较多、肉厚，炖煮后口感更佳。在选择羊部位时，可以根据个人喜好和烹饪需求进行选择。
羊肉汤以羊肉为主要原料，通常选择适合炖汤的羊种。其中，广义上的“肉羊”主要是指鲜肉骨骼比较大的大尾羊、细毛羊和混合羊等。
而纯细毛羊和北方人最为喜爱的巴尔喀什黑头羊和柯尔克孜羊也是常用的羊肉汤原料，因为不仅味道鲜美，而且它们的膳食价值也较高，营养丰富。在选购羊肉时，正常成年的羊肉比幼羊肉更适合做羊肉汤，因为成年羊肉排骨更加厚实，更容易使羊肉炖出鲜美汤汁。
