出锅的时候放蚝油。
蚝油的主要成分是用生蚝提取的蚝汁，鲜味全部来自于生蚝丰富氨基酸及核苷酸，是不能通过热油炒制的。那样，蚝油所含的丰富氨基酸及核苷酸被大部分破坏，也就吃不出鲜香味道，吃起来还有一股怪怪的感觉。
即将出锅的时候放蚝油，这个时候下入蚝油，通过短时间的加热作用，把蚝油里面的鲜味成分最大程度激发出来，又不至于因为长时间烹制被破坏而起不到增鲜作用，还容易产生异味。
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在菜马上要熟的时候放入一些盐或者是蚝油，然后再开始翻炒加热。
2.
蚝油除了炒菜的时候加入一些提鲜之外，平常我们在炒菜喜欢放蚝油的小伙伴们一定要注意。
