重庆鱼火锅底料的配方通常包括干辣椒、花椒、姜、蒜等辅助调味品以及鱼骨头、红薯、豆瓣酱、鲜味酱等主要原料。这些食材经过熬煮，能够为锅底增添鲜美的鱼香味和辣味，同时让锅底更加浓稠。特别适合那些喜爱重口味的人群。当然，每个人的口味偏好不同，可以根据自己的口味加减配料或是独立创新。
食材准备：郫县豆瓣酱，葱姜蒜，香叶，茴香，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果。牛油，食用油，丁香。猪骨，牛骨，鸡架。
制作步骤：
1.将准备好的干辣椒先洗干净，然后在锅中准备一锅水，水煮开之后将干辣椒放入到水当中稍微汆一下水之后将其捞出控水，然后放入到料理机当中打成碎末。
2.将生姜大蒜全部拍碎，准备好的葱切段。
3.把准备的桂皮，八角，茴香，香叶，丁香等香料研磨成粉，然后放在一旁备用。花椒可直接研磨成粉或者是颗粒状。
4.锅中倒入食用油，调到中火，油热之后将拍碎的大蒜子，生姜葱段先放入锅中翻炒一下，然后将打碎的干辣椒末以及郫县豆瓣酱放入到锅中与生姜大蒜葱段一起翻炒。翻炒的时候注意火候，可调至小火炒，当炒出香味之后将之前研磨好的各式的香料粉放入到锅中与其一起翻炒。炒时间稍微长一点，大概要小火慢炒半个小时左右，这样的话就会将其中的水分完全炒干，香气就会溢出来。全部炒制好之后，把它盛出来放在一旁备用。
鱼火锅底料配方
5.提前将准备好的猪骨、牛骨以及鸡架放入到锅中，加入清水，加入葱姜蒜和料酒，用大火先煮开，然后撇去上面的血沫，开小火慢炖熬成高汤。高汤里面不需要放任何的调料，完全通过熬制让其鲜味炖出来。
6.将熬好的高汤与准备好的牛油，按照四比一的比例先把它混合开，放到锅中煮开之后，再将之前炒好的辣椒香料放入锅中一起熬制，然后加入盐，白糖，味精，开大火边煮边用勺子去搅拌，让它的香味慢慢熬出来，这样就做成了非常好吃的鱼火锅的底锅。
7.最后我们将准备好的鱼片放入到当中烫熟就可以食用了。
