新鲜辣椒长期保存需要进行一定的处理和储存。
首先，可以将新鲜辣椒晾干或者烘干，以便去除水分，这样可以延长辣椒的保存时间。
其次，可以将晾干或烘干后的辣椒装在密封袋或罐子里，防止空气和潮气进入，以免辣椒变质。
最后，将密封的辣椒放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温，这样可以保持辣椒的风味和辣度。这样处理后的辣椒可以长期保存，方便后续使用。
晾干保存。首先将辣椒清洗干净，然后把它烘干，仔细洗去污垢，然后放在太阳下晾晒三天左右，等到完全干燥后放在罐子里面保存好即可。
2、冷藏冷冻保存。新鲜辣椒当然是可以放在冰箱里面冷藏保存的，准备一些密封袋，辣椒表面一定要干净，然后将其放在冷藏室里面，这样可以保存的时间是很长的。
3、食用盐保存法。食用盐本身是有着消毒杀菌的作用的，将辣椒放在一个干净的管子里面，然后在其中倒入一定的食用盐，最后将盖子盖紧即可，也是可以保存很长时间的，还可以随吃随取。
