主料鸭子一只 小米辣一斤 仔姜一斤 辅料花椒适量 豆瓣酱一勺 酱油一勺 盐一勺 鸡精一勺 味精一勺 老姜一块 仔姜烧鸭的做法步骤1. 整只鸭打整好以后切小块，拍一块老姜，开水下锅一起煮一会儿，可以去掉一些腥味。
2. 沥起来后冲一下，冲掉浮沫和血水。
3. 仔姜和小米辣，辣椒根据个人口可以调整。
4. 仔姜切片，小米辣切条。
5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不会浪费，油热了放一小把花椒。
6. 鸭子倒进去爆炒。
7. 一大勺酱油，我用的黄豆酱油，不是什么生抽老抽，就是黄豆酱油。
8. 一勺豆瓣。
9. 水份炒干后加入仔姜和辣椒继续翻炒。
10. 炒香后加水淹没，放入一勺鸡精。
11. 大火烧到快干时放盐和味精调味。
12. 水份收的差不多就可以起锅啦
1、鸭腿三个、仔姜1个、八角适量、桂皮适量、干香菇十朵、水适量、盐4克、味精2克、烧酒适量。
2、做法：鸭腿切块，洗净。锅烧热，将所有材料放入锅内。爆炒一下，再放入盐，味精。炒至鸭肉变白色。
3、倒入适量烧酒。翻炒至收汁。然后加入清水，和香菇。煮到中间的时候，搅拌一下。煮至收汁，搅拌一下，关火即可。
