1/6 半只鸭子切块洗去血水，沥干，撒少量盐和料酒备用
2/6 姜洗净
3/6 将姜切片，二筋条切段，大葱切段备用
4/6 剥三颗独头蒜，准备红辣椒和花椒备用
5/6 准备三勺豆瓣酱
6/6 热锅冷油，烧至五成热倒入沥干的鸭子，油没过鸭子，大火翻炒，至鸭子即将变色为止，倒入豆瓣酱，蒜，花椒、干辣椒翻炒出香味，加入一半的仔姜、二筋条和葱段翻炒，加入一大碗水，完全没过鸭子，盖上锅盖大火烧至水快，加入剩下的一半仔姜、二筋条、葱段，继续翻炒，再加入一碗水，改中火，烧至鸭子软，加入味精或鸡精，出锅后撒上葱花，美味的鸭子做成了。
主料鸭子一只 小米辣一斤 仔姜一斤 辅料花椒适量 豆瓣酱一勺 酱油一勺 盐一勺 鸡精一勺 味精一勺 老姜一块 仔姜烧鸭的做法步骤1. 整只鸭打整好以后切小块，拍一块老姜，开水下锅一起煮一会儿，可以去掉一些腥味。
2. 沥起来后冲一下，冲掉浮沫和血水。
3. 仔姜和小米辣，辣椒根据个人口可以调整。
4. 仔姜切片，小米辣切条。
5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不会浪费，油热了放一小把花椒。
6. 鸭子倒进去爆炒。
7. 一大勺酱油，我用的黄豆酱油，不是什么生抽老抽，就是黄豆酱油。
8. 一勺豆瓣。
9. 水份炒干后加入仔姜和辣椒继续翻炒。
10. 炒香后加水淹没，放入一勺鸡精。
11. 大火烧到快干时放盐和味精调味。
12. 水份收的差不多就可以起锅啦
