一、材料
鸭腿2只、腌大头菜2个、香菇适量、葱1根、姜3片、植物油适量、花雕酒（女儿红)适量。
二、做法
1、鸭腿剁成块，葱姜切段
2、起锅烧油放入鸭块，葱姜爆干，待鸭油出来后倒出鸭油
3、放入4汤匙的女儿红，中小火继续爆香鸭块，使之酒和鸭肉很好的融合
4、大头菜（其实北方应该叫芥菜，不过是腌过的）切片，花菇去蒂
5、鸭块差不多了，盛出，倒出锅内多余的油（留一点）放入大头菜炒香
6、倒入爆好的鸭块，葱姜不用挑出，加水烧开后放入花菇，中火煲
7、中火的时间为1个半小时，中间会加一点开水，小火煲3个小时左右即可
主料：
新鲜鸭肉1000G
小尖椒100G
郫县豆瓣酱2汤勺
菜籽油适量
辅料：
仔姜150G
蒜瓣1整个
美味鲜酱油2汤勺
花椒1把
做法与步骤：
1. 把仔姜和小尖椒洗净。辣椒红绿各半，这样好看。
2. 大蒜一个
3. 把姜切成薄片，辣椒切成小圈。
4. 大蒜拍碎。
5. 新鲜的鸭肉用清水洗干净，沥干水分。
6. 准备一把花椒。没有也可以不放。
7. 锅里多倒些油。
8. 油冒烟以后把鸭肉倒进去。
9. 反复翻炒。
10. 加入蒜末。
11. 撒入花椒。
12. 这时候需要一直煸炒，人不要离开锅，一直爆炒到锅里只有油冒烟水分了为止。大约需要10分钟左右。
13. 加入2汤勺郫县豆瓣酱。
14. 翻炒均匀。
15. 倒入2/3的姜片和辣椒。
16. 翻炒均匀，炒2分钟左右。
17. 倒入清水，超过鸭肉1CM左右。
18. 大火烧开，转中火。
19. 一直烧到水分快要干的时候倒入2汤勺酱油，放入剩余的姜片和辣椒。
20. 大火收汁，翻炒均匀，大约2分钟即可出锅。可以在这个时候撒入适量的鸡精调味。
