需要使用盐对鱼进行腌制。这是因为盐腌能够起到以下几个作用：
1. 提升鲜美度：盐能够提取鱼肉的水分，使其更加嫩滑和鲜美。
2. 调节口感：盐腌可以改变鱼肉的质地，使其更加紧实，提高口感。
3. 净化去腥味：盐能够帮助去除鱼肉中的腥味，使其更加清香。
综上所述，使用适量的盐腌制鱼肉能够提升其口感、鲜美度，并去除腥味。然而，具体是否使用盐腌还要根据个人口味和偏好来决定，您可以根据自己的喜好进行调整。
是不用的，因为新鲜的鱼肉抹上一层食用盐后，鱼肉中的水分就会被食用盐给杀出来，最后导致鱼肉的口感变干，吃起来也就没那么鲜嫩了，而且这样做还会破坏鱼肉中的营养成。
