做法是首先将鸡斩件，然后用高温油泡，在此过程中，鸡骨髓被滚油锁住并熟透，不会渗出血丝，既保证了鸡骨的卫生程度，又令鸡肉外脆内滑，口感一流。
油泡后的鸡肉连同番薯块用脱脂牛奶浸泡，伴以文火上台。随着温度上升，牛奶之香被逼入鸡肉中，夹杂着番薯的清香，散发着农家朴素原始的感觉。
牛奶鸡另一种做法是：将鸡洗净、剁成鸡块→制作汤料（白酱油、调料酒、葱丝、姜丝、香菇、海米、200克鲜虾、适当的水和盐）→将鸡块泡入配好的汤中煮开后→温火继续煮成六分熟（将汤味进入鸡中）→将鸡涝出放在容器中→将牛奶倒入容器中淹没鸡块→把容器放入蒸锅中、开锅之后蒸20-30分钟即可完毕。
