青菜的腌制方法有多种，以下是其中几种常见的做法：
1、小青菜腌制法：将小青菜清洗干净后放入开水中烫几分钟，捞出过凉水并挤干水分。然后在罐子里加入适量淘米水、白醋和盐，把青菜放在罐子里，用石头压住，盖上盖子。一个星期后即可食用 1。
2、切碎腌制法：将青菜摘洗干净后切碎装入大容器中，加入适量的盐用手揉捏按摩至变软，密封腌制一小时以上。然后把腌制好的腌菜中的菜水挤出来装盘备用。最后热锅无水无油放入腌菜煎炒至香即可 2。
3、晾晒法：将新鲜的青菜晾晒干，干度可自定，一般阳光下晾晒1-2天左右即可。然后清洗干净并切好或不切直接腌制。加入糯米熬制的稀饭、辣椒、盐、红糖等佐料搅拌均匀后即可入罐保存 3。
