炸油饼硬的原因可能有以下几个方面：
1. 油温过高或过低：如果炸油饼的油温过高或过低都会导致炸出来的油饼变硬。如果油温过高，油饼表面瞬间形成了很厚的外壳，里面的空气没有时间扩散，导致油饼很硬。
如果油温过低，则会让油饼吸油过多，失去了原来的松软口感。
炸油饼硬是因为油温不够热，导致内部没有完全膨胀，外层不脆。
另外，可能是配料比例不当，或是油炸时间过长，使得油饼变硬。
如果想要炸出口感好的油饼，可以控制好油温，一般控制在170℃-180℃之间；同时，也要注意配料比例，尽量使用低筋面粉，多放水，少放油；炸的时间也不宜过长，控制在1-2分钟左右即可。
