干椒酱肉做法步骤
步骤 1
先把一大把干辣椒干剪一段段（比较容易磨碎） 然后用热水浸辣椒干 大概10-15分钟 辣椒干多一点也没关系可以磨多一点收起来
步骤 2
把干辣椒干沥水沥干净 喜欢吃辣的人可以在洗的过程保留多一些辣椒籽 怕辣的人可以把多数辣椒籽洗掉
步骤 3
然后用搅拌机把辣椒干搅成辣椒酱 一面磨一面加一些水 不用太多水 不然煮的时候会太湿
步骤 4
热锅 炸江鱼仔 炸到脆脆的
步骤 5
炸好了 放一下给它凉 之后用石盅 稍微捣碎 千万不要捣成粉
步骤 6
炸江鱼仔的油不用倒掉，拿来炒猪肉碎 觉得太多油的可以勺出来些
步骤 7
猪肉炒的快熟时就把捣好的江鱼仔放下去炒 翻炒个2-3分钟 把辣椒酱倒下去
步骤 8
有香辣味出来就调味 放盐再放点白糖 我家吃的比较重口味 盐会放的比较多 咸可以让辣更香 这一部分可以自己斟酌
家庭自制酱肉是用五花肉作为原料，选择生姜小块、干辣椒1个，香叶2片，八角1个，桂皮1小片，花椒10颗，再将老抽、生抽、黄酒和冰糖按照2:1:1:1混合。大火烧开酱汁熬煮3分钟关火，彻底放凉，再倒入白酒加热，将五花肉浸泡3天再挂晾3天即可。
家庭自制酱肉的做法
冬季是非常适合做酱肉的，放在外面晾晒风干不容易坏掉，保存也非常容易。准备材料：五花肉适量，生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、冰糖、黄酒、老抽和生抽。
1、处理五花肉
将五花肉冲洗干净，表面的水分要用吸水纸洗干净，不能有残留水分，多余的水分可能会导致酱肉腌制过程中变质。
2、处理五花肉酱料
将生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮和花椒取适量，倒入老抽、生抽、黄酒、冰糖按照2:1:1:1的量进行配比，能淹没所有的肉即可，大火煮开，转最小的火，然后煮上两三分钟，然后关火，彻底放凉，再加入白酒加热，直至没有酒香后即可。
3、腌制五花肉
将五花肉浸泡到酱汁中，完全淹没才行，然后放入冰箱浸泡3天，记得每天把五花肉都拿出来确保五花肉腌制完全。
4、晾晒五花肉
将浸泡腌制好的五花肉拿出来，用棉绳穿帮起来放在通风的地方晾晒3天，不要晒太阳，根据肉的大小可选择晾晒时间，表面干燥、肉质有弹性但是表面稍硬为准。
保存方法：晾好的肉可以冷藏或者冷冻保存，冷藏适合保存在一个月以内，冷冻能保存3-4个月以上。
吃法：蒸着吃即可，取出酱肉放在碗中蒸20分钟，蒸熟后再切片，味道非常好，搭配梅干菜或者干豇豆更美味。
