正宗的做法是椒盐蝼蛄。蝼蛄洗干净后沥水，开油锅，油温五成熟热放入蝼蛄炸半分钟捞出沥干油备用。
锅中留底油，加入干辣椒，花椒，盐煸炒，再放炸好的蝼蛄翻炒一分钟即可。
1、蝼蛄虾200克、葱10克、蒜10克、香菜5克、孜然粒2勺、蒜蓉辣椒酱1勺、糖1勺、盐1匙、味精0.2匙。
2、鲜活的蝼蛄虾在清水中洗净，沥干水份放入蒸锅大火蒸10十分钟。3、备好葱、蒜和香菜。4、炒锅中倒入油加热放入葱末爆香。
5、放入蒸好的蝼蛄虾同时放入蒜蓉辣椒酱和孜然粒，大火快速翻炒。6、放入盐和味精调味均匀提鲜。7、最后撒上葱段和香菜即可出锅享用。
