1、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用
2、将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断
3、在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条
4、将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中
5、准备好腌制盐
6、将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度
7、加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸
8、盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用
将新鲜的竹笋剥去衣服沐浴一番后切成长条片状煮熟，捞出后置于阳光下晾干，再抹上适量的食盐密封储藏好，不久后就能得到一罐鲜美的腌竹笋。在储藏的过程中一定要注意密封，这样做好的腌笋可保一年之久。
