1、初次卤制时，取卤料100克，加入水，2500克左右，烧沸制成卤汁后，放入1500克左右的卤制食品，旺火煮沸，卤制2-3分钟后改用文火煨制，待卤制食品熟软，试尝咸鲜入味后，即可起锅。
2、再次卤制时，用上次的卤汁，添加约三分之一的卤料，加水至2500克左右即可。
3、实用范围：家畜、家禽、豆制品及蛋类。
4、卤汁储藏：用洁净容器盛装并密封后放入冰箱
1. 卤肉：将卤料放入炖锅中，加水煮沸，然后加入肉类炖煮，煮至肉熟即可。
2. 卤鸡蛋：将卤料放入炖锅中，加水煮沸，然后将剥好的鸡蛋入锅煮熟，煮至卤汁入味即可。
3. 卤豆腐：将卤料加水煮沸，放入切好的豆腐，煮至豆腐入味即可。
4. 卤火腿：将卤料煮沸，然后将火腿浸入卤水中，卤至入味即可。
5. 火锅底料：将卤料倒入锅中，加水煮沸，然后放入自己喜欢的蔬菜、肉类和海鲜烫食即可。
