腊八豆是一种传统的腌制食品，它的制作过程中需要经过发酵和腌制，因此容易受到细菌和霉菌的污染。如果腊八豆长绿霉，说明它已经被霉菌污染，不能再食用。
为了避免腊八豆长绿霉，在制作过程中需要注意以下几点：
1. 选择新鲜、无病虫害的大豆，洗净后晾干备用。
2. 将大豆放入容器中，加入适量的盐、花椒等调料，搅拌均匀，腌制 2-3 天。
3. 将腌制好的大豆取出，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 将大豆放入容器中，加入适量的水，浸泡 2-3 天，让大豆充分发酵。
5. 将发酵好的大豆放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮 2-3 小时，直到大豆变得软烂。
6. 将煮好的大豆倒入容器中，加入适量的糖、醋、酱油等调料，搅拌均匀，腌制 2-3 天，即可食用。
需要注意的是，腊八豆的腌制过程中需要注意卫生，避免细菌和霉菌的污染。如果腊八豆已经长绿霉，需要及时处理，以免影响身体健康。
腊八豆长绿霉要扔掉，这种腊八豆不能食用，长绿霉，是有霉菌人食用会容易生病的。
