1. 首先，需要将比目鱼从水中取出，确保其处于死亡状态。可以用尖锐的刀具割破鱼喉，使鱼失去生命活力。
2. 宰杀完成后，进行初步加工。去皮—去鳃—去内脏—洗涤。具体方法如下：
- 去皮：在近鱼头处划一刀口，在手指上沾一点盐，放在头部刀口处用力擦，鱼皮上翻时，即用手剥去外皮。用同样的方法剥去另一面鱼皮。
- 去鳃：将鱼鳃部切除，避免影响口感。
- 去内脏：在鱼腹部划开一条口子，挖出内脏，注意清理干净腹腔内的黑色膜，以免影响口感。
- 洗涤：用清水将鱼冲洗干净，特别是鱼腹腔内的血迹和内脏残留物。
3. 经过初步加工后，比目鱼即可进行烹饪。可以根据个人口味和喜好，选择不同的烹饪方法，如炖、炒、炸、蒸等。
宰杀比目鱼和其他的鱼是一样的，由于比目鱼它是一面贴着底，一面贴着上面，我们可以从它的白肚皮这里侧边开一条小口，把里边的内脏全部挖出，然后把一侧的鱼鳃挖掉就可以了
