1. 准备工具和材料：准备一把锋利的刀、一个砧板、干净的厨房纸巾或棉质毛巾、适量的盐和白葡萄酒。
2. 去除鱼鳞：用刀背敲打鱼身，轻轻地逆向刮掉鱼鳞。确保不要刮得太深，以免损害鱼肉。
3. 清除内脏：比目鱼的腹部有一个明显的白色线条，这是它的排泄器官。用刀沿着这个线条切开，然后用手轻轻将内脏和器官拉出。注意不要弄破鱼胆，因为它有苦味。
4. 清理鱼鳃：用刀将鱼的头部切掉，露出鳃部。用手小心地拨开鳃盖，将其取出。确保鳃完全去除，避免残留。
5. 清洗鱼身：用厨房纸巾或棉质毛巾擦拭鱼身，去除剩余的鳞片和粘液。然后用水冲洗干净。
6. 腌制：将比目鱼放在一个干净的容器中，撒上适量的盐和白葡萄酒，腌制10-15分钟，以增加风味和提味。
