支竹羊排煲是一道广东地区的传统美食，以羊排和支竹（豆腐皮的一种）为主要食材，搭配其他辅料烹饪而成。这道菜以其鲜美的汤汁和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是一种比较传统的支竹羊排煲的做法：
### 材料准备：
- 羊排：500克
- 支竹（豆腐皮）：适量
- 腐竹（豆腐竹）：适量
- 蒜头：几瓣
- 姜片：适量
- 葱：适量
- 八角：1-2个
- 香叶：1-2片
- 花椒：适量
- 干辣椒：适量（可根据口味调整）
- 料酒：适量
- 生抽（酱油）：适量
- 老抽（老抽酱油）：少许
- 白糖：少许
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许
- 水：适量
### 做法步骤：
1. **准备材料**：将羊排洗净，切成适当大小的块状；支竹和腐竹提前用水泡软，切成段；蒜头拍碎，姜切片，葱切段备用。
2. **焯水处理**：将羊排放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
3. **炒香调料**：锅中加油，加热后放入蒜头、姜片、葱段、八角、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。
4. **炒羊排**：将焯好水的羊排放入锅中，翻炒至表面微黄。
5. **调味**：加入料酒、生抽、老抽和少许白糖，继续翻炒均匀。
6. **加水炖煮**：加入足够的水，水量要没过羊排。大火烧开后转小火慢炖，炖至羊排基本熟透。
7. **加入支竹和腐竹**：将泡软的支竹和腐竹加入锅中，继续炖煮，让它们吸收汤汁的味道。
8. **调味收汁**：待羊排炖至酥烂，支竹和腐竹也炖透后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味，然后开大火收汁至汤汁浓郁。
9. **出锅装盘**：最后撒上葱花点缀，然后将煲好的支竹羊排倒入预热的砂锅或者直接在锅中上桌。
### 注意事项：
- 羊排焯水时要彻底去除血沫，以保证汤汁清澈。
- 炖煮过程中要注意火候，避免煮得过急，以免羊排不够酥烂。
- 根据个人口味可以适当调整辣椒的数量和其他调料的比例。
支竹羊排煲的关键在于羊排的酥烂和汤汁的浓郁，搭配支竹和腐竹的独特口感，非常适合冬季食用，暖身又滋补。
