去腥要从洗鱼抓起，经济基础决定上层建筑，从洗鱼这第一环节就要把好关。破肚以后用温水清洗鱼，鱼鳃一定要清除干净，它是整只鱼头中最腥的部分。如果你要炖的是草鱼，不要直接将鱼给敲晕，拿一把小刀或者剪子插进草鱼的心脏部位，把草鱼的血放出，这样做的目的呢，主要是去除草鱼的腥源。
鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的，还可以感受水中的光线和温度以及水的质量，是鱼身上比较敏感的部位，水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里，吃的时候抽掉它可以减少腥味，兑制一盆淡盐水，将鱼放入淡盐水中，如果是活鱼，大约一小时左右，可以很好的解腥。如果是死鱼，浸泡的时间稍长一些，也可以有效地去除鱼腥味。
去除方法是在靠近鱼头和鱼尾的地方各切一刀（横着切），然后用刀面去轻轻拍打鱼身，几下之后你会看到鱼头位置刚才切开的地方，有一条白色的线，当然它只冒出来一点点，在对于进行烹饪的时候，可以加入适当的醋和料酒，这样可以将淡水鱼的腥味给去除掉。需要注意的是，一定要在烹饪的前期就将醋和料酒加入，否则加入过晚，鱼的腥味是难以去除的。
如果刚从市场上购买回来的活鱼，我们可以先把它打晕，在从鱼的两边鳃将其放血，这样才不容易让鱼血，浸入鱼肉中的血管，这样子做，鱼肉才能没有腥味。姜片是很好的去鱼、肉腥味的东西。但是单单用姜片我认为还是不够的。因为造成鱼腥味很重的原因可不止是我们知道的鱼磷和黑膜。能让鱼肉很腥的还是鱼的牙齿、鱼塞和鱼身上的粘液。用葱姜蒜切碎加上料酒腌制一段时间。
1.首先把鲤鱼刮去鱼鳞和内脏清洗干净，鱼鳃一定要去除，因为鱼鳃是苦的。然后把鱼打上花刀，这样方便入味。放在一个盆里，在鲤鱼身上加一勺蚝油，适量盐，一勺料酒，用手均匀的涂抹在鲤鱼身上腌制10分钟。
2.接着把小米椒切小粒，香菜和葱花处理干净切成小段，老姜，大蒜切碎末备用.接着起锅热油，把油烧至冒烟时，下入整条鲤鱼进去炸，如果油把鱼没有淹到，可以炸一会儿就翻过面，或者用勺子舀起锅里的热油不停的浇在鲤鱼身上，直到鲤鱼两面都炸至金黄色，捞出备用。
3.把锅里多的油舀出，留着炒菜还可以用，这样不浪费，锅里留一点底油，把切好的葱姜蒜等配菜加入到锅中煸香，少加一点清水，等水烧开后，用勺子舀起锅里炸好的油料汁，均匀的淋在盘子里的鲤鱼身上。
4.然后把锅洗干净，从新起锅，加入一大碗清水烧开，放上蒸盘器，把鲤鱼放在蒸盘上面，盖上锅盖转中火蒸5分钟即可出锅，然后撒上一点香菜和葱花点缀一下。一道鲜香无腥味，解馋又下饭的好吃红烧鲫鱼就做好了.

