用料
茄子 2个
肉末 80克
生抽 1勺
蚝油 半勺
料酒 半勺
鸡蛋 1个
生粉 1勺
水 3勺
盐 2克
面粉 2＋2勺
辣椒粉 适量
做法步骤
1、我们先准备好两个茄子，紫色或者绿者都可以，另外准备一个鸡蛋，80g肉末，面粉，玉米淀粉及一些调味料。
2、肉末中拌入半勺料酒
3、加入1勺生抽
4、半勺蚝油
5、2勺面粉，普通的即可，1勺玉米淀粉，一个鸡蛋，2g盐，3勺水一起拌成面糊，这个配比让面糊炸后变脆的要点，光用面粉口感会硬，另外水不要太多，只要搅拌好能让筷子挂浆就可以了。
6、这是准备好的三样：干面粉，面糊，肉末
7、接着处理茄子，切厚片，中间一刀不切断连着。
8、将肉末塞进茄盒里
9、全部塞好了
10、把塞上肉的茄盒先在干面中滚上圈，再到面糊中转一圈挂浆
11、热锅倒入食用油，油温升到插入筷子冒泡了，就可以开始炸茄盒了。
12、炸大概2～3分钟左右，茄盒表面微黄，用筷子夹起来控油。
13、想要更脆点，全部炸好后可以复炸一下。沾食辣椒粉，椒盐粉，蕃茄酱，就看个人喜欢啦！
关于这个问题，要做出外酥里嫩的茄子盒，可以按照以下步骤进行：
1. 选用新鲜的茄子，去皮后切成薄片，用盐腌制10-15分钟，将多余的水分挤出。
2. 准备面糊，将面粉、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋和适量的水混合搅拌均匀，直到形成稠糊状。
3. 将茄子片沾上面糊，放到油锅中炸至金黄色。
4. 取出茄子片，放到厨房纸上吸去多余油份。
5. 准备调味料，将蒜末、姜末、盐、糖、醋、酱油和适量的水混合搅拌均匀。
6. 在锅中加热少量油，加入调味料煮沸，然后将炸好的茄子片放入锅中，用中火煮2-3分钟。
7. 茄子盒烧好后，将锅离火，加入葱花和香菜点缀即可。
这样做出来的茄子盒外酥里嫩，口感非常好。
