制作新鲜花椒油时，一般建议保持油温在中低火（约150-180摄氏度）范围内。
过高的温度会导致花椒过热，可能会使其产生苦味。同时，高温下的油可能会氧化，影响食物的口感和香气。
建议在中小火慢慢炸烤花椒，掌握好火候，使其呈现出金黄色，并释放出芳香。请注意，炸烤过程中也要不断搅拌，避免花椒烤焦。
最后，将花椒捞出后，稍稍降温至80-100摄氏度左右时，倒入预先烧热的食用油，慢慢搅拌均匀，让花椒的香气充分融入到油中。
总之，保持油温在中低火范围内能够更好地保留花椒的香气和风味。
油温56成，80/90℃左右就可以。
1、低温油炸：自家在家制作花椒油的时候油温不能太高，一定要选择油温在56成热的时候放入花椒，然后倒入花椒里，低油温可以激发出花椒的麻味。
2、二次油炸：将花椒炸至花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油。油温升高至六成热，冒青烟时，再次倒入花椒和麻椒，中小火炸2分钟，这一步是为了将其炸干，释放香味，然后倒入适量的白酒，白酒可以激发出花椒麻椒的香味。
3、温水浸泡再下锅炸：如果用干花椒，就不能用这个方法了，干花椒下锅之前一定要用温水泡上一个小时才可以下油锅炸，否则就变成苦味了。
4、选用青花椒和红花椒：做花椒油一定要选用青花椒和红花椒一起，这样做出来的花椒油才会更香更麻。还有一点就是青红花椒需要用白酒稀释一下，这样可以激发出花椒里面的麻香味，用白酒浸泡或之后的花椒炸出来会更香。 做花椒油的时候放适量的香叶，洋葱，生姜，查出它们的香味之后再放入花椒，这样做出来的花椒油味道会更加浓郁，但是香叶和洋葱的量不能太大，一点点就行了。
