食材：鸽子2只约600克，山药125克，葱结、姜块各25克，绍酒30克，精盐4克，冰糖5克，鸡汤800克，鸡油15克。
做法：
1、将山药去皮，切成片，放入开水中浸烫一下捞出。净鸽下入沸水锅内焯去血污捞出洗净。姜切片。
2、鸽子放入容器内，加绍酒、精盐、冰糖、鸡汤，下入山药片。
3、鸽子放入蒸锅内，放入葱结，姜片，加盖蒸约两小时取出，去掉葱、姜、淋鸡油即成。
食材：鸽子，冬草，枸杞，姜，盐，料酒适量。
做法：
第一步：现宰乳鸽最好不要放血，洗净，冬虫夏草用冷水泡软后洗净，红枣和枸杞洗净，姜切片。
第二步：锅中烧热水，水还不开时放入去爪，去除血沫。
第三步：将鸽子的肚子里各塞两片姜。
第四步：砂锅加清水，放入乳鸽，虫草和三片姜，加少许料酒。
第五步：大火烧开，转小火炖1个小时后，加入红枣。
第六步：在炖1个小时后，加盐和枸杞，小火再煮5分钟即可。
