酸菜鱼最好吃的煮法是先煮鱼再加酸菜。
这是因为酸菜当中含有较高的酸度，直接放入烹饪的鱼肉可能会使鱼肉变得过于柴硬，影响口感，所以应该先将鱼肉煮熟，再加入酸菜进行烹饪。
此外，煮酸菜鱼时还需注意以下几点：1. 控制酸菜的用量，过少会导致味道不够，过多则会影响口感。
2. 注意火候的掌握，一般要煮至鱼肉熟透，但不至于过老、过干涩。
3. 选用好的鱼肉和酸菜，更能提升酸菜鱼的口感和质量。
酸菜鱼是一道四川传统名菜，下面是制作步骤：
材料：
1. 鱼：鲫鱼、草鱼、鲶鱼等；
2. 酸菜：白菜、芽菜都可以；
3. 配菜：豆皮、豆芽、木耳等；
4. 调料：大葱、姜、大蒜、豆瓣酱、料酒、鲜汤、白胡椒、盐、醋、味精、鸡精、香油。
步骤：
1. 将鱼片切成1.5厘米的厚度，撒上盐和白胡椒，腌制10分钟；
2. 将酸菜洗净切成小段，用水煮5分钟左右；
3. 热锅加入油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香；
4. 加入腌制好的鱼片翻炒至微黄；
5. 加入鸡汤、料酒、盐、味精、醋，小火煮10分钟；
6. 加入煮好的酸菜再煮5~10分钟；
7. 撒上豆皮、豆芽、木耳一同翻炒，最后再淋上香油即可。
小贴士：
1. 酸菜煮的时间不要太长，否则口感会太软；
2. 使用鲜鱼口感更佳，如果使用冰冻鱼，需要先解冻；
3. 鱼片炒的时间不要过长，以免变得过干；
4. 调味充分，口感更加鲜美；
