酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是简单的做法：
所需材料：
鲜鱼（草鱼或者鲫鱼）500克
酸菜适量
葱姜蒜适量
干辣椒适量
豆瓣酱适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
食用油适量
香菜适量（可选）
步骤：
鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状备用。
葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，酸菜切成小块备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。
加入豆瓣酱翻炒均匀。
加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
加入适量的水，烧开后放入酸菜和鱼块，煮至鱼熟透。
最后加入少许食用油和香菜，翻炒均匀即可。
锅内油烧热，再放入（小米椒段，姜片，葱片，蒜片）小火炒香，再放入酸菜，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒至酸菜干香，炒干的酸菜再烹饪整道菜会更香，水煮开之后转成中火，然后快速地将鱼片，一片一片地放入锅中，放完之后，烫30秒左右，鱼片断生，连汤一起倒入汤盆里面！
鱼片倒入汤盆之后，用个效果烧点热油，再将准备好的（蒜末、小米椒碎、葱花、花椒）放到鱼片上面，用热油爆香即可上桌！
