主料： 辣椒(红 尖)5000 克 鲫鱼750克
辅料： 桂圆肉10克 草果10克 桂皮10克
调料： 盐150克 江米酒23克 赤砂糖23克 白酒88克 料酒8克 八角5克
烹饪方法：
1. 将新鲜小红辣椒洗净，晾干；
2. 盐放入水泡出盐水备用；
3. 将鲫鱼放入清水养1天(不断换水)后，用二次淘米水1500毫升，加盐少许搅动，将鱼放入约1小时，再捞出放清水中6小时，捞出搽干水；
4. 将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内，放鲫鱼；
5. 鱼死后捞出，再同辣椒混匀入坛，加香料包（大料、桂皮、草果、桂圆肉），盖上坛盖，放足坛沿水，2个月后即可食用
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皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
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热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
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下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
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加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;
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放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.
