霉豆腐发酵时，应该将豆腐块摆放在干净的容器中，然后用纱布或保鲜膜盖住容器口，放在通风干燥的地方进行发酵。
具体步骤如下：
1. 准备一个干净的容器，最好是玻璃或陶瓷材质的，不要使用塑料容器。
2. 将豆腐块放入容器中，尽量让它们之间有一定的间隔，以便空气流通。
3. 用纱布或保鲜膜盖住容器口，但不要完全密封，以免影响发酵效果。
4. 将容器放在通风干燥的地方，避免阳光直射和雨水淋湿。
5. 每天打开容器口通风一次，以保持空气流通。
6. 大约经过一周左右的时间，豆腐块上会长出白色的霉菌，此时就可以食用了。如果需要更长时间的发酵，可以继续放置。
蘸上盐和酒，摆在稻草上。
