马铃薯变质后，颜色会发生明显变化，通常会变成棕色或者黑色。这是因为马铃薯中的淀粉和糖分会被分解成单糖和葡萄糖，同时还会产生一些有机酸和酶，这些物质会导致马铃薯表面的细胞破裂和腐烂，使得马铃薯的颜色变得不规则、暗淡和发黑。
因此，如果马铃薯表面出现了棕色或者黑色的斑点，就说明马铃薯已经变质，不宜再食用。
绿色
马铃薯变质后的颜色是绿色。
而马铃薯在生长的过程中，一直都埋在土里，果实是不会接触到阳光的。一旦马铃薯接触到大量阳光，就会产生光合作用，从而使土豆产生叶绿素，这种叶绿素就是马铃薯变绿的原因。
