黄豆扁子是一道以黄豆为主要食材的家常菜。下面是黄豆扁子的简易做法：
食材：
1. 黄豆（干）：250克
2. 猪肉：200克
3. 鸡蛋：1个
4. 葱姜蒜：适量
5. 食盐：适量
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 料酒：适量
9. 食用油：适量
10. 胡椒粉：适量
11. 水淀粉：适量
12. 干辣椒：适量（可选）
步骤：
1. 将黄豆提前浸泡4小时以上，直至变软。将泡好的黄豆沥干水分，备用。
2. 猪肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 鸡蛋打散备用。
5. 烧一锅热水，放入泡好的黄豆，煮至黄豆熟透，捞出备用。
6. 烧热锅，倒入适量的食用油，放入腌制好的猪肉丝，翻炒至熟透，捞出备用。
7. 锅中留少许油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
8. 加入煮熟的黄豆和炒好的猪肉丝，倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使黄豆和肉丝上色。
9. 倒入打散的鸡蛋液，翻炒均匀，让鸡蛋液裹住黄豆和肉丝。
10. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀，出锅即可。
黄豆扁子完成，这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合家常食用。
