、煎鱼前将锅洗净擦干，烧热后放油，使锅的四周都有油，煎鱼时就不会粘锅了。
2、用鲜姜在锅底涂抹一层姜汁，烧热加油放入鱼后也不会粘锅。
3、锅烧热加油，待油热差不多时放少量白糖，此时再放入鱼，也不会粘锅。
4、将鱼切成小块，薄薄蘸上一层面粉，也不会粘锅。
5、将鱼块沾染蛋液，然后放入油锅中煎，也不会粘锅。
6、将鱼块用盐、料酒腌渍一下，然后下锅，也不粘锅。
7、鱼身抹少量食用油，下热油锅后改小火，也可防止粘锅。
8、如能在鱼体上涂些食醋，也不会粘锅。
答：煎刀鱼前将刀鱼用葱、姜、算、食盐、料酒等材料淹制两个小时左右、目的是让刀鱼去腥味然后打一个鸡旦取旦清加稍许的生粉(没有生粉的可用面粉代替)适当加水搅办成湖状、把切成断的刀鱼放在面湖内占一下、然后放在煎锅内煎制成焦黄时、即香又脆吃后回味无穷。
