皮蛋炸裂的原因主要是因为内部高压和外部蒸汽压力的不平衡导致。在煮制过程中，皮蛋内部会产生一定的气体压力，而蛋壳表面形成的氧化膜会阻碍内部气体的释放。当外部蒸汽压力逐渐积累，超过了蛋壳承受的极限时，蛋壳就会炸裂。
这也可能因为煮皮蛋时温度过高或煮蛋的时间过长，导致内部气体压力积累加剧，从而引发蛋壳的炸裂。为了避免皮蛋炸裂，我们可以在煮制过程中适当控制温度和时间，让内外气体压力逐渐平衡。
在煮皮蛋的过程中，出现炸裂的原因主要是由于温度差异引起的物质体积变化以及蛋内气体膨胀所导致的爆破。
皮蛋的外壳由石灰和粘土制成，这种材质具有一定的孔隙性。在煮熟的过程中，热水渗入到皮蛋内部，进一步被蛋壳内的气体加热，导致气体膨胀。同时，由于煮蛋时外壳与蛋白之间的粘附较强，蛋白也会受热伸展，增加了内部压力。当蛋内部的压力迅速增大时，如果气体无法通过孔隙或其他方式释放出来，就会导致蛋壳裂开或炸裂。
此外，如果在煮蛋的过程中温度变化过快，例如从冷水直接投入滚水中煮，温差过大也会增加蛋壳炸裂的风险。因此，为了避免皮蛋炸裂，可以采取以下措施：
温缓处理：将皮蛋放入冷水中煮沸，然后再用文火煮10分钟左右，逐渐加热，让蛋内部的温度升高较为均匀。
预防温差过大：将皮蛋提前取出冷藏室，使其温度适应室温，再进行煮蛋过程，避免过快的温度变化。
小火慢煮：采用文火煮蛋，控制温度和时间，让温度均匀分布，减少压力积累。
