为了防止变蛋（松花蛋、皮蛋）在煮的过程中破裂，可以尝试以下方法和技巧：
扎针孔：使用一根细针在变蛋的较大一端扎一个小孔。这样做是因为变蛋的较大一头有一个气室，扎孔可以保证在煮的过程中内外气压平衡，减少破裂的风险。
冷水浸泡：先将变蛋放入冷水中浸泡约半个小时。冷水可以降低变蛋内的气压，使变蛋在煮的过程中逐渐适应温度和气压的变化，从而减少破裂的可能性。
控制火候：在煮变蛋时，建议使用中火，并且煮的时间不应超过10分钟。过长的煮制时间可能导致变蛋变硬并增加破裂的风险。
加醋和盐：在煮变蛋的水中加入一些醋和盐。醋可以软化蛋壳，而盐能增大水中的压强，这样有助于减小变蛋受到的内外压强差，进一步降低破裂的风险。
请注意，以上方法并不能完全保证变蛋不会破裂，因为变蛋的破裂还可能受到其他因素的影响，如蛋壳的薄厚、煮制时的温度控制等。因此，在煮变蛋时仍需小心谨慎，以避免不必要的损失和浪费。
