【嫩猪肝】
食材：猪肝一块、大葱适量、韭黄适量、盐适量、豆瓣酱一勺、碎泡海椒适量、碎干辣椒适量、花椒适量、姜粒适量、蒜粒、水芡粉适量
制作步骤：
①猪肝处理：
切薄片（越薄越好），放入清水中泡半小时沥干水分，加入盐、水淀粉腌制五分钟；
②锅里放入较多的油，油热加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒炒香；
③炒香之后加入猪肝、碎泡海椒、碎干辣椒大火翻炒三分钟，加入大葱韭黄翻炒两分钟，就可以出锅了。
【嫩腰花】
食材：猪腰一个、大葱适量、韭黄适量、盐适量、豆瓣酱、碎泡海椒适量、碎干辣椒适量、花椒适量、姜粒适量、蒜粒、水芡粉适量
制作步骤：
①猪腰处理：新鲜的猪腰用清水清洗干净，撕掉猪腰外面的筋膜；对半切开，片掉里面的腰臊，然后斜刀切2/3的位置（不要切断了），在横刀切两刀第三刀切断，腰花就切好了；
②切好的猪腰用热水多洗几遍，加入盐、水淀粉腌制五分钟；
③锅里加入食用油，油热加入猪肝、碎泡海椒、碎干辣椒炒香；
④炒香之后加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒大火翻炒三分钟，加入大葱、韭黄翻炒两分钟，就可以出锅了。
【嫩肚头】
食材：肚头一个、大葱适量、韭黄适量、盐适量适量、豆瓣酱、碎泡海椒适量、碎干辣椒适量、花椒适量适量、姜粒、蒜粒适量、水芡粉适量
制作步骤：
①肚头处理：肚头里加入淀粉和醋不停地揉搓，再用清水清洗干净；切成3cm左右的小丁，加入食盐、水淀粉腌制五分钟；
②锅里放入油，油温烧到8成热加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒炒香；
③炒香之后加入肚头、碎泡海椒、碎干辣椒大火翻炒五分钟，加入大葱、韭黄翻炒，就可以出锅了。
用料:
猪腰 1个
二荆条（细） 6根
大葱（细） 3根
泡菜（含多种，见下文） 适量
小米椒 适量
细红椒（红二荆条） 适量
大蒜 3瓣
豆瓣酱 1勺
桥头三嫩之腰花的做法步骤:
步骤 1 这道菜做法很简单，麻烦在刀功和配菜。首先说配菜。
步骤 2 二荆条和大葱都要选偏细一些的，然后洗净切段，大葱段可以稍长一些，切好后放在一个碗中。
步骤 3 接着是泡菜，泡菜有生姜、野山椒、红椒，把生姜切丝，野山椒、红椒切末，放在大葱二荆条的碗中。
步骤 4 继续配菜。把小米椒、细红椒（或红二荆条）切碎末，大蒜切末，加上豆瓣酱，一起放到配菜碗中。如果想要辣一些，就多用小米椒。
步骤 5 然后在配菜碗中加入味精和少许食盐，最后淋上一点淀粉水，配菜就做好了。记住，所有配菜放一个碗中，后面才好操作。
步骤 6 接着是腰花的处理。腰花先洗净，然后平着切成两半，注意是平铺从中间梗刀切成两大片，不是竖着拦腰切。
步骤 7 切开后就将中间白色深色的部分去掉，一定要切干净，不然会有异味。
步骤 8 接着就将腰花平铺，先从一头横着斜刀切，像切土豆片一样，每片一两毫米左右，不要切太厚了，但是是斜着切，而且一定一定不能切断，一定不能切断，底部要连着，每一刀都是这样。
步骤 9 横着切完之后就竖着切，这次不用斜着，直接竖着就行。然后是前两刀不能切段，跟之前一样底部要连着，厚度也是一两毫米，切了两刀之后，第三刀可以彻底切断，这样就可以得到一长串花刀的腰花，然后太长了就切短一些分成几段。如此类推，切完整个腰花。 如果觉得竖着切完一整片腰花太难，也可以先把之前斜刀切片的分成几段，再切成想要的大小。然后如果觉得三刀片片太小了，也可以四刀、五刀一断，都行，自己调整就好。
步骤 10 像上面那样切完整个腰花之后，把腰花放入碗中，加入食盐、胡椒、老抽、料酒适量拌匀腌制，接着放入干淀粉抓匀，就可以准备炒了。
步骤 11 炒的时候速度一定要快，一气呵成，不然就不好吃。
步骤 12 全程开大火，先把锅烧烫，非常烫，然后加入大量油，晃动一下使油涂满整个锅面。
步骤 13 全程大火。把油烧开冒烟后，下入腰花迅速滑炒，也就几秒十秒钟时间，迅速炒散，刚一变色，就加入配菜，再迅速滑炒，炒散出香后即可出锅装盘，整个过程不超过半分钟，家里锅火小的话，最多三十秒也要出锅了。
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