食材清单
猪大肠 一根（3斤左右） 、 高度白酒 适量 、 食用醋 适量 、 大蒜 4头 、 姜 适量 、 葱 适量 、 干辣椒 适量 、 豆瓣酱 两小勺 、 甜面酱 适量 、 耗油 适量 、 料酒 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 糖 适量 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 青椒 适量 、 青蒜 适量 、 红椒 适量 、 香菜 适量、 料包： 、 八角 适量 、 小茴香 适量 、 桂皮 适量 、 陈皮 适量 、 花椒 适量
烹饪步骤
步骤1
买回来的生大肠先用清水淘洗几遍，然后用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟。
步骤2
浸泡15分钟后清洗大肠，洗净之后将大肠翻面，把大肠内壁整个翻出来，把上面的肥油和脏东西，还有一些类似淋巴的物质撕下来扔掉。
步骤3
撕掉大肠内壁的脏东西之后，再用高度白酒、食用醋和盐浸泡10分钟左右。然后用清水清洗干净，用盐揉搓一会，再用清水冲洗干净，将大肠内壁再翻回去，翻回后再用盐揉搓一遍大肠外壁然后清洗干净。
步骤4
完全清洗好之后，盆内水很清透不污浊，这样的大肠就洗干净了。
步骤5
洗净的大肠冷水入锅放入葱、姜、蒜、适量酱油，煮30分钟左右。
步骤6
煮好的大肠，用清水冲洗掉浮沫，切成小段备用。
步骤7
另起锅，倒入食用油，放入两小勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味。
步骤8
锅内加入开水，秘制料包，其实料包很简单，里面有八角、花椒、陈皮、小茴香、小块桂皮。
步骤9
开锅后把切成小段的肥肠放入锅内，加入适量的黑胡椒粉、耗油、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽，葱、姜、蒜。盖盖子炖煮一个小时左右。
步骤10
炖大肠期间，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香气。
步骤11
青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入，也就是在涮火锅之前才放。将肥肠连汤倒进火锅加上青椒、青蒜、大蒜，还可以加红辣椒、香菜点缀一下，这样香喷喷的肥肠火锅就做好了，可以准备自己想要涮的蔬菜、午餐肉、火锅粉种种你想要涮来吃的食材，开启一顿暖暖的火锅大餐吧。
