原料：臭鳜鱼、肥肉、生抽、老抽、料酒、醋、蚝油、白糖。
做法步骤：
第1步、臭鳜鱼清洗干净。
第2步、肉片焯水备用。
第3步、调碗汁，（生抽三勺，醋两勺，老抽一勺，料酒一勺，耗油一勺，白糖一勺，半碗清水。 ）在放入葱姜蒜。
第4步、起锅烧油，放入鱼，鱼最好粘点干面粉，好煎。把鱼煎至两面金黄出锅。
第5步、起锅烧油，下肉片煸炒，放两个八角，两个丁香。炒出多余油脂。倒入调好的碗汁。
第6步、烧开。
第7步、放入煎好的鱼大火烧开，不用放盐，鱼和料都咸，中火炖十分钟。
第8步、淋入香油，出锅装盘。
自制腌鱼卤制作：锅入水2千克，下香葱、姜片、白酒、竹笙各50克、蒜子30克、盐40克，黄酒200克，味精20克桂皮、花椒各10克熬香去渣晾凉即可。
